Bottenbouillon van kip uit de snelkookpan

Bottenbouillon is een van de meest versterkende voedingsmiddelen die er bestaan. Het is ontstekingsremmend, goed voor je immuunsysteem, botten, gewrichten en darmslijmvlies. Het houdt je huid jong en kan je nachtrust verbeteren. Bottenbouillon is de ideale kraamkost. Het helpt om aan te sterken na een operatie, maar ook bij ziekte of lage nierenergie.

Volgens de Traditionele Chinese geneeskunde (TCM) is dierlijke voeding die lang gegaard is op een laag vuur ideaal om je levensenergie (Qi) en je nierenergie te boosten. Stoofpotjes zijn dus ook erg heilzaam. Het verschil met bottenbouillon is dat uit botten collageen vrijkomt, een proteïne dat belangrijke aminozuren bevat. Collageen ken je uit de antirimpelcrèmes, maar het is ook erg goed voor je spieren, gewrichten (artritis), botten (osteoporose), het verhoogt de elasticiteit van de bloedvaten (hart- en vaatziekten) en bestrijdt lekkende darmen.

Voor deze bottenbouillon gebruik ik kippenkarkassen van kip die we zelf versnijden. De karkassen rol ik in bakpapier en bewaar ik in de diepvries. Als ik er drie of vier heb, maak ik bouillon. Je kan ook bottenbouillon maken van andere botten, maar dan is de gaartijd verschillend.

Kan je bottenbouillon maken in de snelkookpan?

Ja en nee. Je kan de botten voorgaren in de snelkookpan tot ze broos beginnen te worden. Maar vanaf dat moment moet je de druk laten ontsnappen. Want zodra de botten zacht worden, komt het kostbare collageen vrij. En collageen is niet bestand tegen te hoge temperaturen. Als de pan onder druk blijft, wordt het collageen dat vrijkomt, afgebroken. Zonder snelkookpan moet je kippenbotten 12 tot 24 uur laten pruttelen op een laag vuur of in een slowcooker. Met de snelkookpan laat je de botten 40 tot maximaal 45 minuten koken onder druk, waarna je ze nog 5.30 uur laat koken op een laag vuur. Zo bespaar je heel wat tijd.

Tips voor de bereiding

Hou de klok goed in de gaten wanneer de pan onder druk staat. De tijd gaat in op het moment dat de druk uit het ventiel begint te ontsnappen. Nadat de druk ontsnapt is, laat je het ventiel open. Je kan het deksel dan schuin op de snelkookpan zetten zodat de bouillon wat kan indikken. Je kan uiteraard ook kruiden toevoegen aan je bouillon. Ik beperk me meestal tot peper en zout tijdens het bereidingsproces. Wanneer ik daarna een portie opwarm, maak ik er een noedelsoep van met gember, lente-ui en sojasaus. Je kan bottenbouillon ook gebruiken om pseudogranen (quinoa, amaranth, boekweit) te bereiden. Zo zijn die extra versterkend.

Echt dik wordt de bouillon niet tijdens het bereidingsproces. Je weet pas dat hij geslaagd is als hij een nacht in de koelkast heeft gestaan en dik is geworden. Het collageen zorgt ervoor dat de bouillon gelatineus wordt als hij afkoelt. Zodra je hem opwarmt, wordt hij weer vloeibaar.

TCM-tip: warm de bouillon niet op in de magnetron, maar op de kookplaat. Bouillon die zeer lang gegaard heeft, is enorm versterkend voor je Qi (levensenergie), maar volgens de Traditionele Chinese voedingsleer gaat dat effect verloren in de magnetron. Om dezelfde reden bewaar je hem beter niet in de diepvries. Er is geen effect op de voedingswaarde, maar het is zonde van de Qi. Drink je bottenbouillon dus zo veel mogelijk vers.