Waarom adukibonen goed zijn voor je gezondheid, hoe je ze moet koken en de lekkerste recepten vind je hier. Adukibonen zijn zoete rode bonen uit Azië. De rodebonenpasta of “anko” die hiermee gemaakt wordt, is een van de populairste ingrediënten in Aziatische desserts. Hij is heerlijk in bv. ijs, pannenkoeken, dumplings …

Gezondheid

Adukibonen zijn rijk aan proteïnen en daardoor een goede vleesvervanger. 100 g droge adukibonen (= ca. 200 g na het koken) bevat 19,8 g proteïnen. In vergelijking met kidneybonen bevatten adukibonen meer proteïnen, vitaminen, mineralen en antioxidanten. Ze bevatten meer ijzer, wat interessant is voor mensen met een lage bloeddruk. Bovendien zijn ze gemakkelijker verteerbaar en veroorzaken dus minder gas. Adukibonen bevatten iets meer calorieën (128 kcal per 100 g) dan kidneybonen, maar ze helpen anderzijds om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Een fantastisch superfood dus – niet alleen voor vegetariërs. Adukibonen zijn een van de meest indrukwekkende bronnen van antioxidanten. Deze kleine rode bonen bevatten maar liefst 29 verschillende antioxidanten, die je lichaam beschermen tegen veroudering, ontstekingen en ziektes.

Zwangerschap

Het kookvocht van adukibonen heeft een vochtafdrijvend effect. Het is een goed middeltje tegen gezwollen benen en kan veilig gebruikt worden vanaf de 5e maand van de zwangerschap. Drink een kopje kookvocht met wat suiker en eventueel een snuifje kaneel. Voor zwangere vrouwen zijn adukibonen een geweldig superfood, want ze zijn rijk aan foliumzuur en proteïnen. Je mag er echter niet te veel van gebruiken, want adukibonen zijn verwarmend (yang). Als er te veel hitte in je lichaam is, ga je de een aantal van de volgende symptomen opmerken: een snelle, sterke hartslag, een geel laagje op de tong, een rood gezicht, nervositeit, uitslag op de huid, puistjes en je zal meestal het gevoel hebben dat je het te warm hebt. In de Traditionele Chinese Geneeskunde is het tijdens de zwangerschap cruciaal dat yin en yang in balans zijn. Zo kunnen complicaties vermeden worden. Lees hier meer over verwarmende en verkoelende voeding.

Adukibonen klaarmaken

Adukibonen zijn niet alleen heerlijk in desserts, je kan ze ook in stoofpotjes of gebakken rijst verwerken. Ik gebruik ze ook graag als vervangmiddel voor bloem, om glutenvrij te bakken. Ze zijn het perfecte excuus om lekker te “zondigen”, want als je iets supergezonds toevoegt aan je dessert, kan niemand zeggen dat het ongezond is! Toch?

geweekte zoete rode bonen
Geweekte adukibonen

Droge adukibonen moet je eesrt een nachtje laten weken voordat je ze kookt. De kooktijd bedraagt 45 à 60 minuten. Daarom vind ik het gemakkelijker om het hele pakje tegelijk klaar te maken en de gare boontjes die ik niet meteen nodig heb in te vriezen in porties van 100 gram. Je kan ook adukibonen in blik kopen, die zijn al gekookt en kan je zo gebruiken. Giet het vocht af en spoel ze even in een vergiet om zoutsporen te verwijderen.

  • Spoel de adukibonen. Verwijder bonen die beschadigd zijn of donkere vlekken hebben.
  • Laat de adukibonen een nacht (ca. 8 uur) weken in een pot met veel water. Gebruik ongeveer 3 keer zoveel water als bonen.
  • Giet het water af. Voeg vers water toe. Kook de adukibonen 45 tot 60 minuten op een zacht vuurtje. Als je ze voor een hartig gerecht gaat gebruiken, kan je kombu-algen of bonenkruid toevoegen. Kombu is rijk aan foliumzuur, jodium en tal van andere mineralen. Door ze samen te koken, verhoog je de voedingswaarde van de adukibonen nog verder. Door bonenkruid toe te voegen aan het kookwater maak je de bonen beter verteerbaar. Als je de bonen in desserts gaat gebruiken, voeg dan enkel een snuifje zout toe.
  • Na 45 minuten controleer je of de bonen gaar zijn. Als je de ze gemakkelijk in tweeën kan breken met een vork, zijn ze klaar.
  • Giet de bonen af. Je kan het kookvocht bewaren. Het zit bevat veel voedingsstoffen en heeft een vochtafdrijvende werking. Met wat honing erbij en eventueel een vleugje kaneel is het bovendien erg lekker. Je kan het kookvocht ook gebruiken als bouillon, bijvoorbeeld voor een noedelsoepje met sojasaus. Drink er echter niet te veel van, want het is yang (verwarmend).

Recepten met adukibonen

Proef zelf hoe lekker adukibonen zijn met deze eenvoudige glutenvrije en lactosevrije recepten:

Adukibonen kopen

Jumbo is een van de weinige supermarkten die biologische droge adukibonen verkoopt. Daarnaast vind je ze in heel wat biowinkels of reformzaken. In België kan je bijvoorbeeld terecht bij Bioplanet. De droge adukibonen staan bij de rijst/granen. De adukibonen in blik staan bij de linzen en en bonen in blik. De meeste Chinese supermarkten (bv. Sun Wah) verkopen ook adukibonen. Je vindt er ook rodebonenpasta in blik. Die gebruik ik bijvoorbeeld in kokospudding. Heerlijk! Je kan adukibonen ook online kopen, bijvoorbeeld bij Amazon. Ze hebben zowel droge adukibonen en adukibonen in blik als rodebonenpasta.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s