Deze glutenvrije en lactosevrije appelcake met tijgernotenmeel heeft maar weinig suiker nodig. Want tijgernotenmeel (chufameel), appels en kaneel zijn van nature al zoet. Tijgernoten, ook wel aardamandelen of chufas genoemd, zitten barstensvol ijzer, magnesium, vezels, proteïnen en antioxidanten. Daarnaast bevorderen ze de spijsvertering. Tijgernoten zijn bekend van het Spaanse drankje horchata de chufa, een zoete plantaardige melk uit Valencia. Tijgernoten zijn eigenlijk knollen en geen noten. Daardoor zijn ze veilig voor wie allergisch is aan noten.
Tijgernotenmeel is ideaal voor zoet, glutenvrij gebak. Je combineert het best met nog een andere meelsoort. Een beslag met tijgernotenmeel heeft meer vocht nodig en minder suiker.
Appelcake met tijgernotenmeel en kaneel - Glutenvrij en lactosevrij
Ingrediënten
- 3 eieren
- 100 g tijgernotenmeel
- 50 g maïsmeel
- 1/4 tl bakpoeder
- 150 ml olie
- 35 g rietsuiker
- 55 ml plantaardige melk
- 1 appel
- 1/2 tl Ceylon-kaneel
- 1 el kandijcassonade
- snuif zout
Bereiding
- Scheid de eieren.
- Voeg tijgernotenmeel, maïsmeel, olie, rietsuiker, zout en bakpoeder bij de eidooiers. Pureer met de staafmixer.
- Klop de eiwitten tot schuim en spatel door het beslag.
- Schil de appel en snij hem in stukjes.
- Doe de kandijsuiker en kaneel in een bordje en roer de appelstukjes erdoorheen.
- Doe het beslag in een langwerpige bakvorm. Kieper de appelstukjes erover en duw ze lichtjes naar beneden zodat je nog net de bovenkant van de appelstukjes ziet.
- Bak 40 minuten op 180 °C.
Superpandafood 