Deze glutenvrije en lactosevrije appelcake met tijgernotenmeel heeft maar weinig suiker nodig. Want tijgernotenmeel (chufameel), appels en kaneel zijn van nature al zoet. Tijgernoten, ook wel aardamandelen of chufas genoemd, zitten barstensvol ijzer, magnesium, vezels, proteïnen en antioxidanten. Daarnaast bevorderen ze de spijsvertering. Tijgernoten zijn bekend van het Spaanse drankje horchata de chufa, een zoete plantaardige melk uit Valencia. Tijgernoten zijn eigenlijk knollen en geen noten. Daardoor zijn ze veilig voor wie allergisch is aan noten.
Tijgernotenmeel is ideaal voor zoet, glutenvrij gebak. Je combineert het best met nog een andere meelsoort. Een beslag met tijgernotenmeel heeft meer vocht nodig en minder suiker.
Appelcake met tijgernotenmeel en kaneel - Glutenvrij en lactosevrij
Ingrediënten
- 3 eieren
- 100 g tijgernotenmeel
- 50 g maïsmeel
- 1/4 tl bakpoeder
- 150 ml olie
- 35 g rietsuiker
- 55 ml plantaardige melk
- 1 appel
- 1/2 tl Ceylon-kaneel
- 1 el kandijcassonade
- snuif zout
Bereiding
- Scheid de eieren.
- Voeg tijgernotenmeel, maïsmeel, olie, rietsuiker, melk, zout en bakpoeder bij de eidooiers. Pureer met de staafmixer.
- Klop de eiwitten tot schuim en spatel door het beslag.
- Schil de appel en snij hem in stukjes.
- Doe de kandijsuiker en kaneel in een bordje en roer de appelstukjes erdoorheen.
- Doe het beslag in een langwerpige bakvorm. Kieper de appelstukjes erover en duw ze lichtjes naar beneden zodat je nog net de bovenkant van de appelstukjes ziet.
- Bak 40 minuten op 180 °C.
Superpandafood 
Ik mis ergens dat de plantaardige melk erbij in moet, maar het is wel logisch anders wordt het een veel te dik beslag 😉. Wat ik verder nog wel makkelijk zou vinden is dat je vermeldt in welk formaat bakvorm je het bakt. Ik had er eerst een klaarstaan die te klein was en later een die te groot was 🤗.
En volgens mij moet ik mijn tijgernotenmeel eerst nog zeven want ik bijt steeds op harde stukjes. Jammer want verder smaakt de cake goed.
LikeLike
Bedankt om het te melden. De melk was ik inderdaad vergeten. Ik heb het nu aangepast. Waar heb je je tijgernotenmeel gehaald? Het mijne kwam van Holland & Barrett, daar zaten geen stukjes in. Groetjes, Hilde
LikeLike
Eerlijk gezegd weet ik dat zo niet meer maar het voelt alsof er zand in het baksel zit, zeer onaangenaam. Ben het nu aan het zeven en dan blijven er best veel korrels achter. Ik ga proberen dit fijner te malen en anders gooi ik het weg. Groetjes, Inge.
LikeLike