Glutenvrije en lactosevrije wortelcake met adukibonen

Deze heerlijke carrot cake met adukibonen en maïsmeel is glutenvrij en lactosevrij. Dit recept is zonder noten, maar als je dat wenst, kan je in stap 5 een handvol gemalen noten toevoegen aan het beslag.

Wil je er graag lactosevrije frosting bij? Meng dan 200 g lactosevrije smeerkaas met 50 g plantaardige margarine en 100 g poedersuiker.

Zoete rode adukibonen zijn een Aziatisch superfood. Ze zijn rijk aan proteïnen en bevatten maar liefst 29 verschillende soorten antioxidanten. De gezondste meelvervanger die je kan vinden. Je moet de gepureerde boontjes wel combineren met iets dat meer structuur geeft. In dit recept gebruik ik maïsmeel.

Glutenvrije wortelcake met adukibonen

• Bereidingstijd: 30 min
• Afdrukken

Ingrediënten

• 150 g gare adukibonen (= 75 g droge adukibonen)
• 200 g wortelen
• 100 g maïsmeel
• 100 ml olie
• 75 g rietsuiker
• 3 eieren
• 1 tl Ceylon-kaneel
• 1/4 tl bakpoeder
• snuif zout

Bereiding

1. Droge adukibonen laat je een nachtje weken en bereid je volgens de instructies op de verpakking. Gare adukibonen uit blik spoel je eerst schoon.
2. Schil de wortelen, snij ze in stukjes en hak ze in de hakmolen. Als je geen hakmolen hebt, kan je ze raspen.
3. Scheid de eieren.
4. Voeg maïsmeel, adukibonen, olie, suiker, kaneel, zout en bakpoeder bij de eidooiers. Pureer met de staafmixer.
5. Voeg de fijngehakte wortelen toe.
6. Klop de eiwitten tot schuim en spatel door de rest van het beslag.
7. Bak 40 minuten op 180 °C.