Deze cake met adukibonen en stukjes chocolade is glutenvrij en koemelkvrij. Hij is gemakkelijk, snel klaar en superlekker. Ik gebruik graag adukibonen als meelvervanger in mijn desserts omdat ze supergezond en van nature zoet zijn. Ze zitten barstensvol antioxidanten en proteïnen. Een pak gezonder dus dan glutenvrije meelmixen met allerlei chemische additieven. Het enige nadeel van adukibonen is dat ze onvoldoende ‘body’ geven. Je moet ze dus combineren met iets dat een vaste structuur geeft, bv. meel, gierst of polenta. Enkel bij brownies die lekker ‘mushy’ mogen zijn, is dat niet nodig. Probeer maar eens mijn recept voor glutenvrije en lactosevrije brownies met adukibonen. Voor deze cake gebruikt ik het liefst maïsmeel. Maar je kan ook dezelfde hoeveelheid gemalen amandelen of gierstvlokken gebruiken.

Voor dit recept kan je droge adukibonen of adukibonen uit blik gebruiken. Ik koop altijd een zakje biologische droge adukibonen, bereid het in één keer en vries de gare boontjes in in porties van 150 g. Je kan de instructies op de verpakking volgen, of mijn meer uitgebreide instructies om droge adukibonen te bereiden.

Stracciatellacake met adukibonen

  • Aantal personen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
  • Beoordeling: ★★★★
  • Afdrukken

Ingrediënten

  • 150 g gare adukibonen of 75 g droge adukibonen
  • 90 g maïsmeel
  • 90 ml olie
  • 60 g rietsuiker
  • 3 eieren
  • 30 g stukjes pure chocolade
  • 1/4 tl natriumbicarbonaat

Bereiding

  1. Als je droge adukibonen gebruikt, laat je ze een nachtje weken en bereid je ze volgens de instructies op de verpakking. Als je gare adukibonen uit blik gebruikt, spoel je ze schoon.
  2. Scheid de eieren.
  3. Bij de eidooiers voeg je het maïsmeel, de adukibonen, olie, suiker en het bakpoeder. Pureer met de staafmixer of in de blender.
  4. De eiwitten klop je tot schuim. Spatel door de rest van het beslag.
  5. Voeg de stukjes chocolade toe.
  6. Bak 40 minuten op 180 °C.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s