Deze cake met adukibonen en stukjes chocolade is glutenvrij en koemelkvrij. Hij is gemakkelijk, snel klaar en superlekker. Ik gebruik graag adukibonen als meelvervanger in mijn desserts omdat ze supergezond en van nature zoet zijn. Ze zitten barstensvol ijzer, antioxidanten en proteïnen. Een pak gezonder dus dan glutenvrije meelmixen met allerlei chemische additieven. Het enige nadeel van adukibonen is dat ze onvoldoende ‘body’ geven. Je moet ze dus combineren met meel om een betere structuur te verkrijgen.
Voor dit recept kan je droge adukibonen of adukibonen uit blik gebruiken. Ik koop altijd een zakje biologische droge adukibonen, bereid het in één keer en vries de gare boontjes in in porties van 150 g. Je kan de instructies op de verpakking volgen, of mijn meer uitgebreide instructies om droge adukibonen te bereiden.
Stracciatellacake met adukibonen
Ingrediënten
- 150 g gare adukibonen of 75 g droge adukibonen
- 90 g maïsmeel
- 90 ml olie
- 60 g rietsuiker
- 3 eieren
- 30 g stukjes pure chocolade
- 1/4 tl natriumbicarbonaat
Bereiding
- Als je droge adukibonen gebruikt, laat je ze een nachtje weken en kook je ze 45 minuten in vers water. Als je gare adukibonen uit blik gebruikt, spoel je ze schoon.
- Scheid de eieren.
- Bij de eidooiers voeg je het maïsmeel, de adukibonen, olie, suiker en het bakpoeder. Pureer met de staafmixer.
- De eiwitten klop je tot schuim. Spatel door de rest van het beslag.
- Voeg de stukjes chocolade toe.
- Bak 40 minuten op 180 °C.
Superpandafood 