Deze bananenpannenkoeken zonder ei en zonder gluten zijn ook koemelkvrij en vegan. Dit recept is ideaal om overrijpe bananen te verwerken. Let op dat de bananen echt goed rijp zijn, anders bindt het beslag onvoldoende. Je kan de pannenkoeken bakken in plantaardige olie, maar ik gebruik het liefst vloeibare botervervanger, bv. Solo vloeibaar of het supermarktmerk van Colruyt of Aldi.
De glutenvrije bloemmix van Schär bevat verdikkingsmiddelen die zorgen voor een plakkerig beslag. Misschien zelfs een beetje te plakkerig. Met ‘pure’ glutenvrije bloem (maïsmeel, rijstmeel, boekweitmeel) heb je dan weer te weinig bindmiddel om pannenkoeken te kunnen bakken. De ideale verhouding is 50% Schär en 50% ‘puur’ glutenvrij meel.
Glutenvrije bananenpannenkoeken zonder ei
Ingrediënten
- 4 goed rijpe bananen
- 125 g Schär Universal mix
- 125 g maïsmeel, rijstmeel of boekweitmeel
- 500 ml amandelmelk
- snuifje zout
- plantaardige olie (om te bakken)
Bereiding
- Doe alle ingrediënten samen in de blender of gebruik de staafmixer.
- Bak de pannenkoeken. Doe telkens een beetje olie in de pan voordat je beslag uitschept.
Superpandafood 