Bij deze cupcakes compenseert het zoete tijgernotenmeel de zure smaak van de zwarte aalbessen (cassis). Dit eenvoudige recept is glutenvrij, lactosevrij, koemelkvrij en notenvrij. Het bevat twee fantastische superfoods en niet al te veel suiker. Je zou dus bijna kunnen zeggen dat deze cupcakes een gezond tussendoortje zijn 😉
Tijgernoten of chufas zijn rijk aan vezels, ijzer, magnesium, proteïnen en antioxidanten. Een echt superfood met een natuurlijk zoete smaak. Gebruik tijgernotenmeel in zoet gebak samen met een andere meelsoort. Een cakebeslag met tijgernotenmeel heeft meer vocht nodig en minder suiker.
Zwarte bes zit boordevol vitamine B, C en E, calcium, magnesium, kalium en ijzer. Bovendien is zwarte bes goed voor de lever, alvleesklier, milt en nieren.
Tip: in dit recept gebruik ik tapiocazetmeel. Zetmeel maakt glutenvrij gebak luchtiger. Je kan het vervangen door aardappelzetmeel of een andere (glutenvrije) meelsoort.
Cupcakes met zwarte bes en tijgernotenmeel
Ingrediënten
- 200 g zwarte bessen
- 150 g tijgernotenmeel
- 50 g tapiocazetmeel
- 4 eieren
- 1/3 zakje bakpoeder
- 180 ml olie
- 50 g rietsuiker
- 50 ml plantaardige melk
- snuif zout
Bereiding
- Scheid de eieren.
- Voeg tijgernotenmeel, tapiocazetmeel, olie, rietsuiker, zout en bakpoeder bij de eidooiers. Mix met de staafmixer.
- Klop de eiwitten tot schuim en roer ze door het beslag.
- Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Roer een zestal besjes door elke cupcake.
- Bak 17 minuten op 180 °C.
Superpandafood 