Deze pudding met adukibonenpasta, kokosmelk, havermelk en gelatine is een heerlijk melkvrij dessert. Adukibonen zijn Chinese zoete rode bonen die vaak gebruikt worden in Aziatische desserts. Ze zijn een echt superfood. Ze zitten barstensvol proteïnen, vezels en antioxidanten. Daarnaast bevatten ze ook zink, ijzer, kalium, magnesium en vitamine A, B, C en E. Ze zijn caloriearm, helpen om de bloedsuiker te stabiliseren en geven snel een verzadigd gevoel.
In dit recept gebruik ik gezoete adukibonenpasta (anko), die kan je zelf maken met dit recept. Of je kan hem kant en klaar kopen bij de Chinese supermarkt. Bij Sun Wah (BE) en Amazing Oriental (NL) kan je hem online bestellen.
Kokospudding met adukibonen
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml havermelk
- 200 g adukibonenpasta
- 9 blaadjes gelatine
- kokosschilfers
Bereiding
- Week de gelatineblaadjes de blaadjes in koud water.
- Verwarm de havermelk.
- Los de gelatineblaadjes één voor één in op in de havermelk. Roer met de garde.
- Voeg de adukibonenpasta en de kokosmelk toe.
- Verdeel over 6 glaasjes. Strooi er wat kokosschilfers over.
- Plaats meteen in de koelkast om op te stijven. De pudding moet snel afkoelen, anders zakt de gelatine naar de bodem.
Superpandafood 