Pasta van zoete rode adukibonen (anko) is een belangrijk ingrediënt in veel Japanse desserts. Je maakt hem gemakkelijk zelf met dit recept. Adukibonen zijn een echt superfood: ze rijk aan proteïnen, ijzer, foliumzuur, vezels en bevatten wel 29 soorten antioxidanten. Ideaal dus om een gezonde toets toe te voegen aan je desserts.
Deze adukibonenpasta kan je gebruiken om mijn rode-bonenijs of kokospudding met adukibonen te maken. De hoeveelheden zijn op elkaar afgestemd (de droge adukibonen verdubbelen in gewicht wanneer je ze weekt).
Adukibonenpasta (anko)
Ingrediënten
- 75 g droge adukibonen
- 75 g suiker
- water
Bereiding
- Laat de adukibonen een nachtje weken in 3x hun volume water.
- Ververs het water en kook de adukibonen 45 minuten (of 15 minuten in de snelkookpan, zonder te weken)
- Giet het kookvocht af, maar hou een deel van het kookvocht bij.
- Roer de bonen met de suiker en wat kookvocht op een zacht vuurtje tot je een brokkelige pasta krijgt.
- Pureer met de staafmixer.
- Als je geen vliesjes wil in je anko, druk je hem door een zeef.
Superpandafood 
Een gedachte over “Rode-bonenpasta maak je zo”