Waterkefir met citrusvruchten

Waterkefir kan je makkelijk zelf maken. Het is een eenvoudige en lekkere manier om met gefermenteerde voeding te starten. Dat is een cruciaal onderdeel van een ontstekingsremmend dieet. Elke dag (ultra)bewerkte voeding eten, beschadigt je darmflora en ondermijnt je gezondheid. Kies daarom zo veel mogelijk voor verse, pure ingrediënten die je zelf bereidt, die rijk zijn aan antioxidanten, en vul aan met goede bacteriën. Waterkefir is rijk aan probiotica, vooral lactobacillen, die de darmflora verbeteren. Daarnaast bevat het ook gisten, vitamines, mineralen en aminozuren. Door dagelijks waterkefir te drinken, verbeter je je immuunsysteem en verminder je ontstekingsreacties je lichaam. Het kan ook de ontwikkeling van bepaalde soorten kanker tegengaan.

Waterkefir maken is eenvoudiger dan kombucha maken. Je kan waterkefirkorrels gerust twee weken laten rusten in de koelkast als je ze niet gebruikt. Kombucha vraagt meer “onderhoud”.

Bovendien is zelfgemaakte waterkefir lekker en goedkoop! Zodra je de korrels en het juiste materiaal in huis hebt, kost het bijna niets. Zeker in vergelijking met de prijs van probioticasupplementen. Of met de prijs van limonade. Mijn zoon vindt waterkefir met citrusvruchten zelfs lekkerder dan Fanta …

Meer weten over ontstekingsremmende voeding, emoties en acupressuur? Lees dan dit artikel.

Waterkefirkorrels kopen en bewaren

Gedroogde of verse korrels voor waterkefir kan je online kopen. Verse korrels vind je ook (met een beetje geluk) via een tweedehandsplatform. Let op dat je korrels voor waterkefir koopt, geen korrels voor melkkefir. Bewaar de korrels in de koelkast wanneer je ze niet gebruikt. Doe ze in een gesloten glazen bokaal met flink wat water. Voeg 1 à 2 theelepels suiker toe, afhankelijk van de hoeveelheid kefirkorrels. Om de 1 tot maximaal 2 weken moet je opnieuw suiker toevoegen. Vervang het water ook af en toe.

Als je kefirkorrels gezond zijn, zullen ze zich vermeerderen. Bewaar altijd een reservevoorraad in je koelkast. Deel de rest uit aan mensen in je omgeving of verkoop ze via een tweedehandsplatform. Zo help je andere mensen om gezonder te gaan eten.

Materiaal voor waterkefir

• Glazen karaf (of een grote glazen bokaal): waterkefir fermenteert tweemaal. De eerste fermentatie gebeurt in een karaf of bokaal. Die mag niet hermetisch afgesloten worden. Je plaatst er een bordje of een deksel op om insecten weg te houden.

• Beugelfles: tijdens voor de tweede fermentatie wordt er gas gevormd. Dankzij de beugelsluiting kan overtollig gas ontsnappen. Dat is belangrijk, anders kan de fles explosief open ploffen. Beugelflessen kan je makkelijk online kopen:

• Zeefje en trechter: in plastic of roestvrij staal. Daarmee vul je de beugelfles en zeef je de kefirkorrels uit de drank, zodat je ze kan hergebruiken.

Ingrediënten voor waterkefir

• Water: je kan flessenwater of kraanwater gebruiken. Maar let op: chloor is niet goed voor kefirkorrels. Als je kraanwater chloor bevat (in België is dat overal het geval), laat het minstens 6 uur staan in een open karaf voordat je de kefir toevoegt. Zo kan de chloor verdampen. Daarnaast heeft kefir mineralen nodig. Let dus op met gefilterd water.

• Citrusvruchten en gedroogde vijg (of dadel of abrikoos): deze moeten biologisch zijn. Want ze komen rechtstreeks in contact met de kefirkorrels tijdens de eerste fermentatie. Als ze niet biologisch zijn, gaan de kefirkorrels chemische stofjes of sulfiet opnemen. Die zijn slecht voor de korrels én voor de smaak van al je volgende drankjes. Zodra de korrels uit je drankje gezeefd zijn, mag je toevoegen wat je wil. Bij de tweede fermentatie kan je dus wel niet-biologische citrusvruchten, fruit of kruiden toevoegen. Het is belangrijk dat de vijg (of dadel of abrikoos) gedroogd is. Vervang ze niet door vers fruit.

• Suiker: je kan elke soort suiker gebruiken, maar ik verkies kristalsuiker of rietsuiker. Bij voorkeur biologisch. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid suiker. De kefir zet de suiker om in goede bacteriën. Je drankje bevat na de fermentatie amper nog suiker.

Controleer je ingrediënten grondig op schimmel. Een piepklein schimmelvlekje op een citroen groeit tijdens de eerste fermentatie zeer snel uit tot een grote vlek. Als dat gebeurt, moet je je kefirkorrels weggooien.

Hoeveel waterkefir mag je drinken per dag?

Is je lichaam niet gewend aan gefermenteerde voeding of probiotica? Bouw dan rustig op. Zo kunnen je darmen eraan wennen. Begin met een half glas (ca. 100 ml). Als dat goed gaat, kan je na een week 200 ml drinken. Dat is een mooie dagelijkse hoeveelheid. Maar als je meer wil, en als je lichaam niet protesteert, kan je tot 0,5 liter waterkefir per dag drinken.

Let op: door de fermentatie ontstaat ook alcohol. De hoeveelheid alcohol hangt af van de duur en de temperatuur van de fermentatie. Als die beperkt zijn, is het percentage vergelijkbaar met dat van alcoholvrij bier.

Variaties met waterkefir

Experimenteer met verschillende ingrediënten. Gebruik altijd minstens één citrusvrucht tijdens de eerste fermentatie. Bij de tweede fermentatie kan je een andere smaak toevoegen. Mogelijke combinaties: citroen + gember; sinaasappel + vanille; limoen + munt; citroen + hibiscus; sinaasappel + passievrucht, citroen + vlierbloesem, …

Meer ideetjes voor gefermenteerde voeding en dranken vind je in dit boek: