Glutenvrije en lactosevrije bechamelsaus met edelgistvlokken | Vegan | 5-elementen-koken

Bechamel zonder gluten, lactose, koemelk en/of soja. Hoe maak je dat? Er zijn verschillende mogelijkheden voor verschillende diëten. Ik zet ze voor jou op een rijtje. Om je bechamelsaus iets extra te geven, breng je ze op smaak volgens de 5-elementen-theorie. Geen zorgen, dat is heel eenvoudig: je gebruikt dezelfde smaakmakers als Jeroen Meus, plus een snuifje kurkuma en nootmuskaat, en voegt ze in een specifieke volgorde toe. Hou je van een kazige smaak? Doe dan ook wat edelgistvlokken bij je witte saus. Volledig vegan en supergezond!

Meel

Zowat elke glutenvrije bloem is goed om bechamel te maken. Maar maismeel is geen goed idee, daarmee wordt de saus korrelig.

• Rijstmeel en maizena hebben een neutrale smaak en dikken goed in. Kijk de ingrediënten van de maizena goed na, want sommige merken bevatten lactose! Dat is bv. het geval bij Maizena Express.
• Boekweitbloem werkt ook goed, maar heeft een wat specifiekere smaak.
• Glutenvrije bloemmix voor allerlei bereidingen, bv. Schär
• Kan je spelt verdragen, dan is wit of halfvolkoren speltmeel ook prima.

Boter

• Lactosevrije bechamelsaus kan je maken met lactosevrije boter.
• Voor koemelkvrije bechamel kan je sojaboter gebruiken.
• Voor koemelk- en sojavrije saus kies je plantaardige olie die op vloeibare boter lijkt. De volgende merken zijn koemelkvrij en sojavrij: ‘Bakken en braden’ van Boni (Colruyt), ‘Bratella vloeibaar’ van Aldi, ‘Basis vloeibaar’ van AH en ‘Becel Original vloeibaar’ (deze laatste twee bevatten wel sojalecithine).

Melk

Hoeveel melk je precies nodig hebt, hangt af van het type bloem. Bij maizena of Schär heb je meer melk nodig dan bij rijstmeel of boekweitbloem.

• Lactosevrije melk
• Ongezoete havermelk, amandelmelk of sojamelk. Het is belangrijk dat de plantaardige melk ongezoet is, want zoete bechamelsaus is echt niet lekker! Ja, ik spreek uit ervaring …
• Bouillon in plaats van melk is ook lekker, dan krijg je een velouté.

Tip: voordat je melk toevoegt, zet je de bus op de weegschaal, die je op nul ml zet. Telkens wanneer je de bus terug op de weegschaal zet, zie je hoeveel melk je al toegevoegd hebt. Noteer hoeveel je nodig had voor de volgende keer dat je bechamelsaus maakt.

Bonustip: gebruik je de bechamelsaus in een ovenschotel met groenten die nog wat vocht afgeven tijdens het verdere garen? Maak je saus dan wat dikker door minder melk te gebruiken.

Edelgistvlokken

Voor een kazige smaak en een gezonde toets voeg je edelgistvlokken toe aan je bechamelsaus. Edelgistvlokken zijn supergezond, ze zijn rijk aan foliumzuur en vitamine B1, B2 en B6. Je kan edelgistvlokken kopen bij Albert Heijn, biowinkels, Holland & Barrett en op Bol.com:

5 elementen

Met een vleugje peper, zout, citroensap, kurkuma en nootmuskaat zijn alle 5 elementen uit de Chinese voedingsleer vertegenwoordigd in je bechamelsaus. Mooi meegenomen, toch? Lees meer over de 5-elementen-theorie in dit artikel.

Boekentip

Maak jouw recepten glutenvrij met dit boek van bestsellerauteur en instagrammer Becky Excell