Mangomousse met speculaas, chocolade en kokosmelk – Glutenvrij, lactosevrij en vegan

Deze mangomousse met speculaas, chocolade en kokosmelk is het ideale dessert voor de feestdagen. Vooral als je gasten met allergieën op bezoek krijgt. Want deze vegan mangomousse is geschikt voor mensen met gluten- of lactose-intolerantie, kinderen met koemelkallergie én voor alleseters. Hij is superlekker en snel klaar. Het limoensap geeft er een frisse toets aan. De speculaas en chocoladesaus maken deze mangomousse bijzonder feestelijk. Ik heb speculaas van Schär en pure chocolade van Jacques gebruikt. Als je een ander merk gebruikt, controleer dan de ingrediënten.

Voor de kokosmelk moet je even opletten. Niet elk merk stijft even goed op. De kokosmelk van Aroy-D (in brik of blik – te koop in de Chinese supermarkt) geeft bijvoorbeeld een goed resultaat. Sowieso plaats je de kokosmelk best eerst een nachtje in de koelkast.

Mangomousse met speculaas, chocolade en kokosmelk

• Opdieningen: 4
• Bereidingstijd: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
• Afdrukken

Ingrediënten

• 1 goed rijpe mango (ca. 300 g vruchtvlees)
• 200 ml kokosmelk of kokosroom
• 30 g rietsuiker
• 1/2 limoen
• 40 g speculaas (Schär)
• 80 g pure chocolade (Jacques)
• 40 ml plantaardige melk
• 30 g poedersuiker

Bereiding

1. Plaats je blik of brik kokosmelk een nachtje in de koelkast. Wanneer je aan de slag gaat, controleer je of er water op de opgesteven kokos staat. Zo ja, doe je enkel de opgesteven kokos in je mengbeker en hou je het kokoswater apart.
2. Breek de chocolade in stukjes en voeg er 40 ml plantaardige melk of kokoswater aan toe. Smelt au bain marie.
3. Voeg er 40 g gezeefde poedersuiker aan toe. Meng goed. Je moet een stroperige, dikke chocoladesaus krijgen.
4. Verdeel de chocoladesaus over 4 glaasjes en plaats in de koelkast.
5. Maal de speculaas fijn met een deegrol.
6. Pureer de stukjes mango samen met de opgesteven kokosmelk en de suiker.
7. Als de mangomousse erg dik is, kan je nog wat kokoswater toevoegen.
8. Breng op smaak met limoensap.
9. Verdeel de mangomousse over de glaasjes en plaats nog 2 uur in de koelkast.
10. Strooi de speculaaskruimels erover voordat je serveert.

Variaties
In plaats van chocolade kan je ook vruchtvlees van passievrucht of frambozencoulis gebruiken.