Deze glutenvrije brownies zonder chocolade zijn “guilt-free” dankzij de adukibonen. Die zijn supergezond en zorgen voor een zoet dessert met minder suiker. Adukibonen zijn zoete rode bonen die rijk zijn aan antioxidanten en ijzer. In Azië worden ze vaak gebruikt in desserts. Ik gebruik ze graag als meelvervanger en zoetmiddel in glutenvrije cake of brownies.
Deze citroenbrownies zijn gespikkeld omdat de velletjes van de adukibonen zichtbaar blijven. Maar ze smaken heerlijk en zijn zelfs verslavend! Dat is vooral te danken aan de citroenzeste, die een heerlijk frisse toets geeft. Je zou de citroenbrownies “mooier” kunnen maken door er chocoladeglazuur of citroenglazuur over te doen, maar dan zit je weer met een suikerbom.
Je kan droge adukibonen gebruiken, die je eerst kookt, of je kan gare adukibonen in blik kopen. Ik kook altijd een volledig pakje droge adukibonen in de snelkookpan, waarna ik ze in porties van 150 gram invries. Dat is dan ook de standaardhoeveelheid in mijn recepten. Hoe je droge adukibonen bereidt en welke desserts je ermee kan maken, lees je op deze pagina.
Citroenbrownies met adukibonen
Ingrediënten
- 150 g gare adukibonen of 75 g droge adukibonen
- 100 g glutenvrij meel (Schär)
- 150 ml olie
- 75 g rietsuiker
- 4 eieren
- 50 ml havermelk
- zeste van 2 biologische citroenen (ca. 1 el)
- sap van 1 citroen (ca. 6 el)
- snuifje zout
Bereiding
- Droge adukibonen moeten een nacht geweekt worden en 45 minuten gekookt worden. Laat ze afkoelen. Gare adukibonen uit blik spoel je even schoon.
- Doe de adukibonen bij de eieren en de havermelk. Pureer met de staafmixer.
- Voeg de andere ingrediënten erbij en meng goed met de staafmixer.
- Bak in een bakblik van ca. 21×21 cm gedurende 25 minuten op 180 °C.
Superpandafood 