Deze koekjes met adukibonen en polenta zijn glutenvrij, lactosevrij en bevatten geen bloem of geraffineerde suiker. Je zou ze bijna een gezonde snack kunnen noemen 🙂 Polenta is rijk aan eiwitten en arm aan vetten en suikers. Adukibonen of azukibonen zijn gezonde zoete rode bonen uit Azië. Daar worden ze vaak gebruikt in desserts. Hier lees je hoe je ze moet klaarmaken, wat ze kunnen doen voor je gezondheid en waar je ze kan kopen.

Ingrediënten
75 g  droge adukibonen of 150 g gare adukibonen (zelf gekookt of uit blik)
20 g polenta
80 ml water
5 el maïsstroop
1 ei
1 el kokosolie
1 el rozijnen
1/2 tl natriumbicarbonaat
snuifje kaneel

Voorbereiding
Kook de polenta gaar in 80 ml water. Droge adukibonen moet je een nachtje weken en vervolgens gedurende 45 à 60 minuten koken. Doordat ze water opnemen, verdubbelen ze in gewicht.

Bereiding
Doe de gare polenta en de gare adukibonen samen met de maïsstroop, het ei, de kokosolie, het natriumbicarbonaat en de kaneel in een kom en pureer tot een glad beslag. Voeg de rozijnen toe. Schep met een eetlepel hoopjes op een bakplaat en bak 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180° C. Smakelijk!

Recept delen:

Koekjes met adukibonen en polenta - Glutenvrij en lactosevrij recept

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s